Nous avons commencé
notre journée par la visite des caramels d'Isigny. La ville d'Isigny
compte 1200 habitants, elle est entourée de marais ce qui empêche
la culture des terres, c'est pourquoi elle s'est tournée vers
l'élevage de vaches normandes (marron et blanche).
La production de lait est
utilisée pour faire du fromage, de la crème, du beurre … ne
sachant pas comment utiliser le surplus de lait ils diversifièrent
leur production avec la création des caramels.
L'usine que nous avons
visitée est récente (ouverte en 1994). En effet les précédents
producteurs de caramel se sont installés dans le département voisin
suite à des problèmes financiers et la commune d'Isigny a souhaité
réimplanter ce savoir-faire.
La galerie du caramel
propose d'observer le déroulement complet de la production de
caramel à travers des vitres surplombant les ateliers (hygiène,
sécurité, meilleure visibilité)
La guide nous présente
ensuite les différents ingrédients de la fabrication des caramels :
- sel de Guérande
- eau
- sirop de glucose
- sucre de cristal
- lait entier en poudre
- beurre (salé ou non)
La recette traditionnelle
est celle du caramel à la vanille. Cette recette de base est
déclinée en 70 recettes. La caramèlerie propose également des
coulis, des crèmes de caramel, des caramels durs, des pop-corns, des
biscuits ainsi que des pépites pour les pâtisseries.
Les objectifs du musée :
- Présenter l'entreprise et la diversité de sa production (pas de commerciaux)
- Comprendre que le caramel n'existe pas que sous forme de bonbon
- Mettre l'accent sur le côté artisanal de l'entreprise
Le personnel est composé
de 20 salariés dont 4 hommes qui travaillent principalement en
cuisson, 6 femmes polyvalentes également à l'atelier, 2 personnes
chargées de la communication, une responsable qualité... et
actuellement un directeur, Éric Pelletier.
Les chiffres clefs de
l'entreprise sont impressionnants car ils produisent 1,5 tonnes de
caramels en moyenne par jour, 11000 bonbons par cuisson, 22 millions
de caramels par an ou encore 320 tonnes de caramel par an.
La fabrication du caramel
s'est considérablement développée mais elle évoque toujours une
tradition, une saveur authentique des produits régionaux ainsi que
le goût du terroir.
Par Claire, Aurore et Morgane
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